こんにちは。
いつもご訪問ありがとうございます！
以前、自家製のパンチェッタを作りました。初めての試みでしたが、思いのほか良い出来で・・・。
本当なら3週間や１ヶ月熟成するところ、３週間経たずして食べきってしまいました！
美味しく頂きました。
前の記事を読んで頂けると分かりますが、肩ロースを使っているので、厳密にいうとパンチェッタじゃないんです。※パンチェッタは豚バラ肉の塩漬け。
より本格的なものをつくるため、今回は豚バラを購入！（豚肩ロースよりちょっと高い！）
（今回もお安いアメリカ産）
ということで今回は
自家製パンチェッタ（パート2）
つくりました。
本格自家製パンチェッタ（パート2）
では、材料と道具、作り方です。
材料
- 塩 水の質量に対して8％ -
- 豚バラブロック（アメリカ産） 420g
道具
- ブロック肉が入るくらいの容器（バットなど）、タコ糸
作り方は前回書いた記事をそのまま掲載します↓↓↓
作り方（調理時間：20分（塩漬け期間21日））
- 使う容器や道具類はよく洗い、アルコールなどで消毒します。
- 豚肉の両面にフォークで穴をさします。塩をなじませるためです。お好みで黒コショウやローリエなどのハーブを塗ってもOKです。
- 容器ごとラップをして冷蔵庫で保管します。
- １日後、容器に溜まった水（ドリップという）を捨てます。ドリップがお肉につくと腐る原因になるので、様子をみてこまめに捨てる。
- ２日間はドリップを捨てたり、お肉についた水分をキッチンタオルで拭いてやる作業を続ける。
- ３日目は塩抜き。ボウルに少しの塩とタップリの水を入れる。お肉を水につけて、流水で塩抜き。2～3時間くらい放置。お肉の端を切って味見する。少し塩が足りないと感じるくらいでちょうどいい。
- お肉の水分をしっかりふき取る。キッチンタオルで全体まいて、輪ゴムなどで縛る。乾燥しやすいよう、容器とお肉が設置しないよう網などで浮かせて冷蔵庫へ。
- キッチンタオルにドリップが染みたら適宜交換する。５日間くらいで、生ハムっぽい味わいに。２週間くらいで熟成すれば完成！食べない分は冷蔵庫へ
作り方は初回とほぼ同じなんですが、今回は輪ゴムの代わりにタコ糸を使ってお肉を縛りました。
豚肩ロースと同じく、5日間くらいで熟成した香りがでます。今回は少しづつ食べて3週間くらい熟成させる予定です。
豚バラは、肩ロースを比べると、脂質の量が全く違います！料理に使うと、より濃厚な味わいに。
アマトリチャーナも、いつにも増して美味しくできました。
興味がある方は是非、作ってみてくださいね。
今日も美味しかった！
