先日、熟成中のパンチェッタを薄切りにしました。
薄切りにしたパンチェッタ
約1kgのパンチェッタを切り分けてこうなったわけですが。
約１kgの豚肉がこうなった
自家製パンチェッタを焼いてみたらしょっぱくて、どう食べていいか分からない、なんて人もいるみたいですね。
というわけで今回は自家製パンチェッタを使ってパスタを作ります。
適当な大きさに切って、少量のオリーブオイル（オイル）でコンガリと炒めます。
カリカリ一歩手前
かなり肉の脂がでると思います。この間にパスタも茹で始めましょう。ニンニクを狐色になるまで炒めた後、ホウレンソウをいれます。
ニンニクとほうれん草と和える
しんなりしたら、酒または水をヒタヒタになるまで入れましょう。
酒または水を浸るくらい入れる
こうすることでパンチェッタの塩分が水分に移ります。元々オイルが入っているので、オイルと水分が混ざってソースになります。
茹で上がったパスタをフライパンに入れて和えたらパスタの完成です。※最後に塩で味を調整してください。コショウをかけても美味しかったです。
パンチェッタ+にんにく+ほうれんそうのパスタ
しょっぱいパンチェッタは、ゆでることで結構な塩味が抜けます。その塩味は水分に移るので、塩をしなくてもスープができる感じです。
そのまま食べるとしょっぱい！という方は「茹で」の工程を挟んでみてはいかがでしょうか。
どうもありがとうございました。
