こんにちは。
いつもご訪問ありがとうございます！
先月の29日は（にくの日）ということで、豚バラブロック肉が半額でした。（妻が気をきかせて買ってきてくれました。ありがとう～）
僕にとってパンチェッタづくりは「趣味」の１つ。色々と材料などを変えてみたくなって、今回は
- 国産豚バラ肉を使用
- 挽く前の黒コショウを使用
の２点を変えました。
黒コショウはカルディで購入。
熟成2週間でこんな感じです。
美味しそう。
ということで今回は
自家製パンチェッタ（パート3）
つくりました。
本格自家製パンチェッタ（パート3）
では、材料と道具、作り方です。
材料
- 塩 水の質量に対して8％ -
- 豚バラブロック（国産） 300g
- 黒コショウ 適量（お好みです）
道具
- ブロック肉が入るくらいの容器（バットなど）、タコ糸
作り方は前回書いた記事をそのまま掲載します↓↓↓
作り方（調理時間：20分（塩漬け期間21日））
- 使う容器や道具類はよく洗い、アルコールなどで消毒します。
- 豚肉の両面にフォークで穴をさします。満遍なくお肉に塩を馴染ませます。挽きたての黒コショウを塗りました。
- 容器ごとラップをして冷蔵庫で保管します。
- １日後、容器に溜まった水（ドリップという）を捨てます。ドリップがお肉につくと腐る原因になるので、様子をみてこまめに捨てる。
- ２日間はドリップを捨てたり、お肉についた水分をキッチンタオルで拭いてやる作業を続ける。
- ３日目は塩抜き。ボウルに少しの塩とタップリの水を入れる。お肉を水につけて、流水で塩抜き。2～3時間くらい放置。お肉の端を切って味見する。少し塩が足りないと感じるくらいでちょうどいい。
- お肉の水分をしっかりふき取る。キッチンタオルで全体まいて、輪ゴムなどで縛る。乾燥しやすいよう、容器とお肉が設置しないよう網などで浮かせて冷蔵庫へ。
- キッチンタオルにドリップが染みたら適宜交換する。５日間くらいで、生ハムっぽい味わいに。２週間くらいで熟成すれば完成！食べない分は冷蔵庫へ
今回は、国産の豚バラ肉を使用しています。
アメリカ産に比べて、豚脂の香り高い。ドリップを捨てる段階で、熟成した良い香りがしました。挽きたての黒コショウも良い香り。
国産のお肉なので、今回はパスタだけでなく、もっとお肉の味をダイレクトに感じる料理を考えてみます。
興味がある方は是非、作ってみてくださいね。
美味しかった！
